Тағамдарды өңдеуде, мысалы, балық майы, сүңгуір сығындысы және белгілі өсімдік ақуыздары сияқты көптеген функционалды ингредиенттер, ерекше балық иісі бар. Оларды тағамға қосу дәмі нашарлай алады және тұтынушыларды қабылдауды қиындатады. Көптеген өндірушілер пайдалануды қарастырадыBetadexБірақ олар бұл балық иісті шынымен маскирлеуге болатынын және оны тамаққа қосудың ұлттық стандарттарын бұзады ма, жоқ па соншаң.
Betadex-тің балық иісті маскировканың кілті оның ерекше молекулалық құрылымында жатыр. Бұл жеті байланысқан глюкоза молекулалары пайда болған қуыс цилиндр. Бұл сыртқы және гидрофобты ішкі жағынан гидрофильді. Функционалды ингредиенттердің балық иісі көбінесе гидрофобты болып табылатын N-гексаналық және триметиламин сияқты кішкентай молекулалардан шығады және Betadex қуыс цилиндріне енуі мүмкін. Осы балық молекулалары «капсулаланған» болғаннан кейін олар тұрақты кешенді құрайды, олардың булануына жол бермейді. Әрине, біз жегенде, біз балық иістерінің иісінен немесе дәміне қарай алмаймыз. Бұл балық молекулаларын «мөрленген қорапта» қою сияқты, жағымсыз дәмді құлыптаңыз. Бұл әдіс иісті масканы маска жасау үшін басқа хош иістерге сенбейді, бірақ балық заттарын молекулалық деңгейде жасырады, нәтижесінде тұрақты және табиғи әсер етеді.
Практикалық қосымшаларда Betadex тағамдағы ортақ функционалды ингредиенттердің балық иісі жағу кезінде айтарлықтай тиімділікті көрсетті. Мысалы, табиғи түрде балық иісі бар және көптеген адамдар үшін жағымсыз балық майы Балық майының немесе қатты сусындарға тұйықталған етіп айтарлықтай азаяды. Сонымен қатар, эксперименттер, мықты балық иісі бар дәрілік заттарды мықты құнды ингредиентпен емдеуді көрсетті, мықты балық иісі бар, суда және триметиламин сияқты балық заттарын суда тиімді емес, қалаған маскировка әсеріне тигізеді. Тіпті кейбір витаминдік қоспалардың жағымсыз дәмі де тиісті мөлшерді қосу арқылы жақсаруға боладыBetadex, тағамның температурасын едәуір жақсартады.
Көптеген адамдар Бетадикті қосу нормативтік талаптарды бұзады деп алаңдайды. Алайда, дүрбелең қажет емес. Менің елімнің «Азық-түлік қоспаларын қолданудың стандарттары» оның қолданылуын нақты көздейді. Бұл ұлттық рұқсат етілген тағамдық қоспалар, ал егер ол көрсетілген ауқым мен шектерде қосылған болса, ол қауіпсіздік стандарттарына сәйкес келеді. Лимиттер әртүрлі тағамдарға байланысты өзгереді. Мысалы, дайындалған және пісірілген ет өнімдерінде қолданылатын максималды сома - 1,0г / кг; Жеміс-көкөніс шырындары және өсімдік негізіндегі ақуыз сусындары сияқты сұйық сусындарда максимум 0,5г / кг; және сағыз негізіндегі кәмпиттерде максималды мөлшерде 20.0g / кг-ға дейін босаңсытуға болады. Сонымен қатар, Betadex крахмалдан өңделеді, оны жеуге жарамды және улы емес етеді. АҚШ FDA сияқты халықаралық ұйымдар оның қауіпсіздігін мойындады, ал қалыпты тұтыну организмге зиян тигізбейді.
Сол екі арадаBetadexҚауіпсіз және тиімді, оны пайдалану үшін екі ескерту бар. Алдымен шамадан тыс мөлшерден аулақ болыңыз. Артық дозаланғанда тағамның дәміне әсер етпейді, мысалы, сусындар жасау сияқты, мысалы, сусындар жасау, бірақ сонымен қатар кейбір адамдарға, әсіресе асқазандарда асқазан-ішек ыңғайсыздық пен жарылуына әкелуі мүмкін. Екіншіден, Betadex қосудың дұрыс әдісін таңдау маңызды. Әдетте алдымен Betadex-ті еріту ұсынылады. Бұл оның иісті тиімді масключендіргішті жұмсартатын балық иісі молекулаларын толығымен қанықтыруға мүмкіндік береді. Тікелей құрғақ араластыру біркелкі емес араласуға әкелуі мүмкін, кейбір жерлерді алып тастап, жалпы әсерге әсер етеді.
